Malolaktisk

Ved hjælp af mælkesyrebakterier omdannes æblesyrer til en svagere og blødere mælkesyre. Ved processen dannes der tillige kuldioxid. Vinen har intet med en alkoholisk gæring at gøre og kaldes lejlighedsvis andengæring, da den aldrig foretages før den alkoholiske gæring. En kontrolleret malolaktisk gæring kan øge smagen og kompleksiteten i vinen og samtidig forhindre, at der sker en malolaktisk gæring efter, at vinen er tappet.